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冯凤琴简介
食品工程博士（江南大学），浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师。
浙江大学食品科学与发酵工程研究所副所长。
浙江省食品添加剂协会专家委员会副主任委员
浙江省“151”第二层次人才
杭州市“131”第一层次人才
浙江省食品学会理事
浙江省生物工程学会理事
浙江省食品添加剂和配料协会理事
办公电话：0571-88982163，E-mail: [email protected]
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一、主要经历
1982-1986年，中国农业大学园艺系本科
1986-1989年，浙江农业大学食品系硕士 。
1989-1994年，杭州利民制药厂工程师
1994-1997年，无锡轻工大学博士
1998-2008，浙江大学食品系副教授
2008- ，浙江大学食品系教授
2003年4～8月，加拿大奎尔夫大学访问学者
二、研究方向
新型食品添加剂及功能配料，食品生物技术。主要包括：
1.功能蛋白方向：以动植物蛋白为原料通过生物技术制备生物活性肽，涉及的功能包括促进矿物质吸收、降低过敏、降血压、抗氧化、保湿美容及乳化起泡等。除了研究功能肽的生产工艺、结构、功能特性外，还对其构效关系、工业化分离精制技术进行了系统研究，取得了国内领先的技术成果。
2.功能脂类研究：（1）以植物油为原料，利用酶促酯交换技术，制备以1,3二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)为主要成分的母乳脂肪替代油脂，研究内容涉及OPO的制备、OPO检测技术、应用技术及产品开发，还对制备OPO的关键酶（专一性及非专一性脂肪酶）的生产及应用技术进行研究。（2）在国内率先研究开发了兼具广谱抑菌功能和优良乳化性能的安全高效食品添加剂月桂酸单甘油酯(GML)，对高纯度GML的生产技术及GML在不同体系中的应用进行了系统研究；（3）在构效关系研究基础上，通过对中链脂肪酸的分子改性，筛选综合性能优越，符合食品应用要求的新型中链脂肪酸衍生物类乳化防腐剂，并进行产业化开发和应用。
三、研究课题及成果
1.近五年主持的主要课题：国家自然科学基金1项， 863项目2项，国家科技支持项目子课题2项，浙江省重大招标项目1项，浙江省重大专项课题1项目，宁波市重大招标课题1项，杭州市科技项目2项。
2.近五年发表论文：在国内外期刊发表科技论文近50篇。代表性论文：
(1)Zhang H, Zeeb B, Salminen H, Feng FQ*, Weiss J.*Solubilization of octane in electrostatically-formed surfactant–polymer complexes. Journal of Colloid and Interface Science, 2014, 417: 9-17.
(2)Zhang H., Taxipalati M., Que F., Feng FQ*. Microstructure characterization of a food-grade U-type microemulsion system by differential scanning calorimetry and electrical conductivity techniques. Food Chemistry, 2013, 141:3050-3055.
(3)Zhang H., Taxipalati M., Yu LY.,Que F., Feng FQ*. Structure-Activity Relationship of a U-Type Antimicrobial Microemulsion System. PLOS ONE, 2013, 8(10).
(4)Zhang H, Li HM, Feng F.* Microbiological and quality characteristics of a traditional Chinese rice cake affected by a food-grade microemulsion. ActaAlimentaria, 2013, 42(4): 512-519.
(5)Zong H , Peng LJ , Zhang SS ,Lin Y , Feng, FQ*, Effects of molecular structure on the calcium-binding properties of phosphopeptides , European Food Research and Technology, 2012,235(5): 811-816.
(6)Hong Zong , Yao Zhan , Xiang Li , Lijuan Peng , Fengqin Feng * and Duo Li, A New Mutation Breeding Method for Streptomyces albulus by an Atmospheric and Room Temperature Plasma, African Journal of Microbiology Research, 2012: 6(13): 3154-3158.
(7)Zhang H, Zhang L, Peng L, Dong X, Wu D, Wu VCH, Feng FQ*. Quantitative structure-activity relationships of antimicrobial fatty acids and derivatives against Staphylococcus aureus. Journal of Zhejiang University-SCIENCE B, 2012,13(2):83-93.
(8)Zhang H, Li D, Zhu S, Feng FQ*, Zheng XD.. Antibacterial activities of a food-grade dilution-stable microemulsion. Journal of Food Safety, 2011,31(2): 232-237.
(9)Zhanli Wang, Saisai Zhang, Hongwei Jin , Wei Wang, Jianxin Huo, Lishe Zhou, , Yongfu Wang, Fengqin Feng*, Liangren Zhang *， Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides: Chemical feature based pharmacophore generation, European Journal of Medicinal Chemistry ,2011,46:3428-3433.
(10)Wang Zhanli, Zhang Saisai, Wang Wei , Feng Fengqin*, Shan Weiguang *，A novel angiotensin I converting enzyme inhibitory peptide from the milk casein: virtual screening and docking studies, Agricultural Sciences in China, 2011, 10(3): 463-467.
(11)Hong Zong, Yibo He, Yao Zhan, Juan Du, Fengqin Feng*, and Duo Li，Optimization of Medium Constituents for ε-Poly-L-Lysine Fermentation with Response Surface Methodology，Journal of Food Science，2010，75（9）：552-556.
(12)Hui Zhang, Yinan Cui, Songming Zhu, Fengqin Feng, Xiaodong Zheng. Characterization and antimicrobial activity of a pharmaceutical microemulsion, International Journal of Pharmaceutics,2010, 395:154–160.
(13)Hui Zhang , Yaoqi Xu, Lijiang Wu, Xiaodong Zheng , Songming Zhu , Fengqin Feng* , Lirong Shen. Anti-yeast activity of a food-grade dilution-stable microemulsion. Applied Microbial and Biotechnology, 2010, 87:1101–1108.
(14)曹茜, 冯凤琴*. 微生物脂肪酶的研究进展及其在食品中的应用. 中国食品学报. 2013, 13(10):136-143.
(15)蔡海莺，李杨，冯凤琴*. 基因设计对重组蛋白表达的影响研究进展. 生物工程学报. 2013, 9(29):1201-1213.
(16)余立意，张辉*，冯凤琴*. 结构化载运体系的构建技术. 中国食品学报. 2013, 13(9):162-173.
(17)张希，杨明，宋飞，张辉*，冯凤琴*. 脂肪酸及其衍生物的抑菌活性. 浙江大学学学报. 2013, 39(2):155-160.
(18)张希，何逸波，杜鹃，冯凤琴*. 真空包装年糕保鲜剂研究. 浙江大学学学报. 2013, 39(2):209-214.
(19)童静静，章元炳，叶再镯，冯凤琴*. 海参多肽的研究进展. 食品工业科技. 2013, 11:356-360.
(20)张辉，吴迪，李想，石品艳，王思寒，冯凤琴∗，何勇．近红外光谱快速检测食用油必需脂肪酸．农业工程学报. 2012,28: 266-270．
3. 授权发明专利：
(1)月桂酸甘油单酯微乳液及其制备方法和应用（ZL200410017265.9）
(2)山茶油微胶囊的制备方法（ZL200510050633.4）
(3)一种咸鸭蛋蛋清全利用的方法（ZL200710066961.2）
(4)生产豆豉的纯种发酵工艺（ZL200610155432.5）
(5)适用于细菌型豆豉纯种发酵的枯草芽孢杆菌菌株（ZL200610155431.0）
(6)改善纯生啤酒泡沫性的方法（ZL 201010275626.5）
(7)一种年糕保鲜方法（ZL 201210081873.0）
(8)一种月桂酸单甘油酯微胶囊及其制备方法和应用（ZL 201210113037.6）
(9)一种母乳化结构油脂的制备方法（ZL 201210279472.6）
(10)一种铁皮石斛原浆饮料的制各方法（ZL 201310238165.8）